主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
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