主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
マハタ
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
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