主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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