主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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