主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
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