主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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