主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの酒粕煮
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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