主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
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