主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
レシピ03
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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