主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
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