主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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