主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
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