主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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