主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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