主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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