主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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