主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
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