主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
マハタ
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
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