主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
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