主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
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