主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
