主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
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