主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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