主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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