主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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