主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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