主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタ
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