主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
