主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
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