主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
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