主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
