主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
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