主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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