主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
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