主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
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