主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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