主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
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