主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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