主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
マハタ
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
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