主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
