主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
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