主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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