主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
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