主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
レシピ03
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
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