主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
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