主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのムニエル
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
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