主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
レシピ03
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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