主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエあら煮
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
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