主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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