主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
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