主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
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