主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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