主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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