主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
