主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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