主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
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