主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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