主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエのムニエル
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
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