主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
