主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
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