主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
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