主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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