主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
焼きクエの釜飯
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