主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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