主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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