主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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