主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエのムニエル
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
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