主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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