主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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