主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
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