主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
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