主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
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