主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
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