主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
マハタ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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