主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
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