主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
マハタ
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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