主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
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