主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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