主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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