主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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