主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエあら煮
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
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