主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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