主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
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