主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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