主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
マハタ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
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