主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
マハタ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
