主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
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