主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
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