主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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