主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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