主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
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