主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
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