主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
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