主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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