主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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