主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
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