主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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