主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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