主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
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