主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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