主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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