主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
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