主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
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