主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
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