主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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