主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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