主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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