主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
