主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
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