主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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