主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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