主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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