主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタ
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
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