主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
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