主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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