主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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