主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
レシピ03
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
