主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
