主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
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