主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタ
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
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