主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
レシピ03
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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