主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
真ハタの西京焼き
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエあら煮
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