主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
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