主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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